食品资讯周刊 4月1新利体育5日-21日

　　新利体育1. 市场监管总局关于10批次食品抽检不合格情况的通告(2022年第10号）

　　近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取淀粉及淀粉制品、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品等27大类食品549批次样品，检出其中酒类、淀粉及淀粉制品、方便食品、水果制品、水产制品和调味品等6大类食品10批次样品不合格。其中淀粉及淀粉制品中中铝的残留量 （干样品，以Al计）项目不符合产品标签标示的要求。

　　2. 广西壮族自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2022年第35期)

　　近期，广西壮族自治区市场监督管理局组织抽检淀粉及淀粉制品、粮食加工品、调味品、乳制品等12大类食品470批次样品。新利体育根据食品安全国家标准、相关产品明示标准进行检验和判定，所检项目检出不合格样品13批次。其中淀粉及淀粉制品中（生粉）菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。

　　脱硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉丝、粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。《绿色食品 淀粉及淀粉制品》（NY/T 1039-2014）中规定，铝（以Al计）在绿色食品淀粉制品中不得检出（＜25mg/kg）。绿色食品粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格按照绿色食品要求控制原料（食用淀粉）的采购和含铝食品添加剂的使用，也可能是其使用的复配食品添加剂中含有铝。

　　1）来源不同：木薯淀粉，是用木薯作为原料，经过粉碎烘干浓缩制成的粉末颗粒。木薯粉可以分为原淀粉和变性淀粉两类。红薯淀粉，是用红薯作为原料，经过研磨、过滤等工艺制成的粉末。可以按照粗粒、细粒进行分类。

　　2）特性不同：木薯淀粉中的直链淀粉与支链淀粉的比例近20：80，因此黏度比较高，而且有很强的逆转性，在冷冻解冻的过程中，有效防止水分流失。红薯粉遇水加热，形成粘稠，而且黏度很难受控制。

　　3）用途不同：木薯淀粉遇水加热后不会成团，一般被用作调味品，炒菜或者做汤，木薯淀粉可以起到收汁的作用。红薯淀粉因黏度比较难控制，所以通常会用于油炸和制作红薯粉条、粉丝、粉皮等。

　　1. 四川省市场监督管理局关于6批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第5号）

　　近期，四川省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取茶叶及相关制品、粮食加工品、酒类等17大类食品385批次样品，检出6批次样品不合格。茶叶检测克百威不符合食品安全国家标准规定。

　　2. 南京市市场监管局关于19批次食品不合格情况的通告（2022年第8期）

　　近期，南京市市场监督管理局完成市本级食品安全监督抽检任务1092批次，涉及茶叶及相关制品、粮食加工品、食用油、油脂及其制品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1073批次、不合格样品19批次。其中茶叶三氯杀螨醇项目不符合食品安全国家标准规定。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种的杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，新利体育克百威在茶叶中的最大残留限量值为 0.02mg/kg。茶叶中克百威残留量超标可能是为快速控制虫害，超量使用了该农药或采摘时未按规定等到休药期结束。

　　2021年由国家卫生健康委员会、农业农村部和国家市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》正式实施，该标准对茶叶本级分类新增了啶氧菌脂、丁硫克百威、乐果、甲基异柳磷等六个项目，对涉茶106种农药规定了最大残留限量。其中茶叶本级分类的农药残留限量达到70项，占涉茶项目总数的66%。

　　根据涉茶106项农残限量指标显示，总体限量值偏低。其中，限量值在0.05mg/kg及以下的指标有53项，部分农残限量值与其对应检测方法的定量限数值相当。与2019版相比，三氯杀螨醇、克百威等项目的限量值下降相对明显，由此可见，茶叶农残的监管日益严格。

　　近期，浙江省市场监督管理局组织抽检水产制品、粮食加工品、食用油、油脂及其制品、新利体育调味品等22类食品761批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：抽样检验合格746批次、不合格15批次。其中水产制品中菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。信息来源：

　　近期，安徽省市场监督管理局组织抽检水产制品、豆制品、方便食品等8类食品208批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品201批次、不合格样品7批次。水产制品中的麻辣蟹钳菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品中的菌落总数超标，会破坏食品中的营养成分，加速食品腐败变质，降低食品的食用价值。水产制品微生物超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。新利体育

　　动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品。依据《食品安全国家标准 动物性水产制品》（ GB 10136-2015）规定，动物性水产制品包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品及其他动物性水产制品，不包括动物性水产罐头制品。与《食品安全国家标准 动物性水产制品》（ GB 10136-2015）适用范围容易混淆的类别：

　　1）速冻水产制品：是指以水产品为主要原料，新利体育添加或不添加辅料（含食品添加剂），经相应加工处理，采用速冻工艺（产品中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。通常会标注执行标准如：SB/T 10379（速冻调制食品）或“速冻食品”字样。速冻水产制品包括虾丸、蟹、墨鱼丸等。

　　2）水发水产品：是指以干制水产品作为原料，经过吸水恢复到干制之前状态的水发水产品。水发水产品包括水发海参、水发干贝、水发鱿鱼等。此类不属于水产制品。