2新利体育023年第10周：食品饮料行业周度市场观察

　　新利体育概要：过去，中式滋补常常给人留下了功效机理缺乏严谨的科学研究与论证、食用麻烦且口感不佳的刻板印象，导致不少消费者更加青睐功效成分透明、食用方法便捷的西式保健品。市场上，不同于鱼肝油、褪黑素等西式保健品的火爆景象，中式滋补可谓是门可罗雀，生意惨淡。然而近年，中式滋补却打赢了一场翻身仗。2020年，鲜炖燕窝品牌小仙炖获得天猫618滋补品类榜单第一，实现中式滋补品首次反超西式保健品。作者认为，未来，随着政策的进一步成熟，配合利好的中医药政策环境，更多企业可以背靠老中医或者老医馆，根据其给出的一些具有针对性功效的方子，利用多种药食同源的中式滋补品，凭借现代食品工业的技术开发出符合新时代潮流的食品。

　　概要：在八珍中，花胶是一个较为广谱的食材。在作者看来，发展到现在，花胶产品至少完成了三大属性蜕变：一是发展属性，从大湖大海的地域菜系进入了全中餐菜谱，比如川菜、东北菜、烤串餐厅，又从主食进入小吃类别。二是侵略属性，新利体育从经典传统中菜进入了创意菜、西餐、法餐、日料、西式甜点等非中餐菜系餐厅。三是变革属性，即食花胶、即热花胶(餐饮料包)相继诞生。具体来看，新利体育花胶产品的餐饮化有两个路径：一是最为直接的产品化，比如在菜单中加入花胶菜品；二是将之作为招牌菜，比如花胶鸡火锅。记者注意到，花胶类餐饮的人均在近些年是持续往下走的，大概中高端几近饱和，大众才是花胶的新蓝海。通过价格的下沉实现了客群的下沉，这一步也直接打开了花胶的市场广度。

　　概要：大爷大妈喜欢赶在超市打烊前扫货，挑拣折扣商品。年轻人近几年也热衷于购买价格优惠的“临期食品”“化妆品小样”，以及“边角料零食”。自2022年起，小红书、抖音等社交媒体上关于边角料零食的话题热度就开始升温。临期食品的热度尚未退散，年轻人又“抠”出边角料零食这样一个百亿市场。但边角料零食性价比虽高，市场规模却难逃萎缩的命运。一方面原因是国内食品生产规模增速趋于稳定，另一面在于食品加工工艺在不断发展。毕竟对企业而言提升品控、不断降低边角料的产生，才是经济效益的最大化。所以客观上讲，边角料零食是一个天然被“制约”的市场，也难以找到可持续的增长潜力。

　　概要：2021年中国冰淇淋市场规模达到1600亿元，相较2020年增长8.84%，未来预计于2027年有望突破2000亿元。而从线年淘宝天猫平台，冰淇淋市场规模达到11.25亿元，受制于疫情反复、冷链物流停摆，同比2021年略有下滑，销售额下降3.0%。但2023年，消费市场重整旗鼓，不论线上、线下渠道，冰淇淋市场有望进一步突破，实现整体增长。在过去几年间，消费升级在冰淇淋市场尤为明显，新老品牌在产品开发、营销玩法上各出新招，深入挖掘冰淇淋的社交价值、体验价值、情感价值。经历了疫情风险，大众消费情绪发生了微妙变化，短期报复性消费和长期价值感消费并存。精致生活、品质消费固然会被追求，但物有所值、物超所值同样会被更多关注，控制成本、卡位价格，回归基础价值，在口味、成分等易感知的关键部分进行提升将更容易打动消费者。

　　概要：被奢侈品青睐，是咖啡迈向社交货币进程中的重要里程碑。对年轻群体来说，一个摆放着昂贵商品的店铺，他们在推门而入时或许有压力，但消费一杯价格与独立咖啡馆持平的咖啡，是大多年轻人能够负担且舒适的选择。而对品牌成熟、稳定的客群来说，咖啡的设置并不会影响他们在VIP室内的餐食体验，反而会因为社交话题的火热，让他们满足对目标品牌的独占心理。对于当代年轻人来说，去咖啡厅不仅仅是完成一项功能饮品摄入的提神需求，更重要的是，这是一场近乎神圣又日常的社交仪式。咖啡馆的空间氛围、需求满足和可触及性，一切都踩中了年轻人的心。也因此，去咖啡厅就变成为一项日常行为。

　　概要：18元5片土豆。继海底捞之后，又一火锅出现“天价菜”。即使被品牌澄清，该土豆实际为9元5片后，高昂的价格也还是让消费者吐槽，火锅，怎么越吃越贵了？虽然火锅们越卖越贵，但也越来越不挣钱了。财报显示，2021年海底捞全年巨亏达41.63亿元。同样在这一年，呷哺呷哺在2021年录得有业绩记录以来的首次亏损，亏损额2.93亿元。针对巴奴本次被炒上热搜的土豆价格，巴奴创始人杜中兵表示巴奴不打算降价。不降价，似乎是头部火锅们翻台率降低、营收下降后最后的“尊严”。作者从海底捞2022年的中期报告中发现，海底捞整体翻台率从2021年的3次变成了2022年上半年的2.9次。呷哺呷哺2022年中期财报数据显示，一线次，二线次。想要拿下当下的消费者，火锅头部品牌们惨淡的财报已经说明，光靠贵来打造差异化显然是不够的。能够满足当下消费者对社交聚会的场景需求，食物新鲜安全味道好的体验需求和物有所值的极高性价比需求，才是火锅头部们要持续努力的方向。

　　概要：近期，FDA发布标签指南草案，表示植物奶可标记为“奶”，但FDA建议这些饮料在其包装上标明营养成分，以便消费者可将该产品的营养价值与牛奶做比较。据SPINS、植物基食品协会和健康食品研究所的数据，2021年植物奶占整个奶类别的16%。同时根据FDA进行的研究表明，消费者对标有“奶”的植物性产品是理解的，但许多消费者对植物奶中的营养成分“缺乏准确的理解”。这一草案将为消费者提供清晰的标签，以便消费者为自己和家人购买产品可以做出明智的营养和购买决定。此外，这一指导并不是一成不变的。在FDA最终确定前，相关方有60天的时间发表评论。即使指南最终确定，建议的任何标签也不会成为必需的要求。

　　概要：塔格糖的甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的92%，基本无不良异味和后味，产生的热量约为蔗糖的1/3，能量值为1.5 kcal/g。而且，塔格糖易发生美拉德反应，在较低温度下即可发生焦糖化反应，因此可以应用于乳制品、饮料、谷物制品、糖果、果脯等食品领域。早在2014年，国家卫健委就批准塔格糖为新食品原料，可以应用在除婴幼儿食品以外的食品中，并且对每日摄入量没有要求。另外，2003年塔格糖通过了美国FDA的GRAS认证，2006年被欧盟批准为新型食品成分，然而获批多年，新利体育一直未被大规模应用，究其原因是因为塔格糖的制作工艺复杂，商业化成本高。Persistence Market Research 对稀有糖的未来需求充满信心，预测全球塔格糖市场将在 2019 年至 2027 年期间增长 4.7%。很多初创企业正在重新考虑和评估塔格糖的生产过程，以使它更容易的进入市场。2020年，FutureBridge 对减糖开发进行了为期三年的审查，新利体育将塔格糖确定为更具价格竞争力的创新成分。那么谁能把价格打下来，谁就占据了市场。目前国内外主要有三种方式可以扩大塔格糖的产能。分别是：扩大酶促转化、合成生物学、利用细菌作为微型生物反应器。

　　概要：PLT Health Solutions推出了一种新的植物成分，以改善脑力表现。该产品为Nutricog认知表现复合物，使用haritaki（Terminalia chebula，Haritaki水果的提取物）和乳香（Boswellia serrata）的组合，标准化为没食子酸，鞣花酸和amyrins（香树脂素）。PLT 对该成分进行了一项双盲安慰剂对照临床试验。试验显示，与安慰剂组相比，其中100名Nutricog使用者在多个认知领域表现突出。在120天的研究中发现，使用该产品用户即时回忆提高了1.4倍，脑源性神经营养因子增加了一倍，延迟回忆提高了2.3倍，学习率提高了2.7倍，注意力提高了11.5倍。

　　概要：近日，雀巢收购了德国营养初创公司 YFood 的少数股权。雀巢已向这家欧洲代餐小吃店、饮料和粉末生产商投资了一笔未公开的金额。据一位发言人称，这家总部位于慕尼黑的公司将保持“战略和运营独立”。YFood 由 Ben Kremer 和 Noël Bollmann 于 2017 年创立，为欧洲的客户供货，覆盖超过 25 个国家。在雀巢的投资之后，这家初创企业将继续由两位创始人和大股东领导。

　　概要：大窑汽水推出了全新品牌“柚love蜜”，并打造了首款产品蜂蜜柚子气泡茶。据了解，柚love蜜蜂蜜柚子气泡茶并不是茶饮料，仍是一款汽水，但其创新性地将茶、果汁、汽水三种元素结合，打造出全新产品——茶味果汁汽水。

　　概要：乌苏啤酒的首家烧烤体验店乌苏烤在上海静安大悦城北座顶楼正式开业。据乌苏啤酒透露，做烧烤餐厅最主要的目的是为乌苏啤酒和消费者建立一个线验的场景。据其负责人解释，该店名字由来和这家店的特色相符，以“大”为突出卖点。首先，产品以“大”分量来呈现。其次，区别于其他烧烤店，新利体育 乌苏烤里面还有很多新疆西北为特色的小吃和饮品。最后，从首店选址来看，乌苏烧烤的首家店选址在上海市中心。上海作为我国金融中心，其啤酒消费量不容小觑，更有数据显示，上海已成为国内年人均啤酒消费量最高的城市之一。

　　概要：继2022年第四季度实现全面盈利后，叮咚买菜将自身定位由一家生鲜电商平台转向“制造型、科技型零售企业”，由此延展出的零供关系则更为清晰地指向了“一体化协同”，而非传统模式中的零和博弈。在叮咚买菜2023食品生鲜行业供应链生态峰会上，首席商品官(CMO)徐志坚表示，叮咚打造的制造型企业，借鉴了7-ELEVEn的发展经验，所售商品不一定要100%自主制造，而是通过与上游独家工厂联合，承包产线共同开发商品；科技型则更多体现在通过技术手段提升细分人群与商品的匹配度。

　　概要：日前，良品铺子在接受机构调研时，其代表指出，2023年公司新开门店面积更大、品类更丰富，新增咖啡、烘焙、短保面包、中式糕点、水饮和进口产品等产品品类，同时公司会在产品组货、门店装修、展陈、服务等方面进行升级，满足客户购物和体验需求，形成品牌印记，提升门店单店销售。

　　概要：华润集团将与中国奶茶第一龙头企业蜜雪冰城联合打造位于郑州东站东广场的蜜雪冰城全球总部基地。此前蜜雪冰城亚洲总部项目在成都青白江，项目占地131.6亩，计划投资50亿元，打造集智能制造、绿色产品深加工、进出口贸易及结算，以及配送、研发、管理、结算中心于一体的亚洲总部，负责四川、重庆、云南、贵州及东南亚、南亚地区的市场拓展、原料供应、运营管理及销售结算。其中固定资产投资约10亿元，拟建设研发中心楼、培训楼、自动化生产车间、自动化立体仓库等。

　　概要：帝斯曼工程材料宣布与专注于可持续发展的初创公司DiFOLD合作，开发可折叠可重复使用的产品。这家初创公司选择了帝斯曼工程材料公司的生物基热塑性共聚酯材料Arnitel®Eco来制造其“旗舰”产品——折纸可折叠水瓶。根据该公司称，这款瓶子的灵感来自日本的折纸艺术，DiFOLD的折纸瓶专利设计能将瓶子可以折叠到仅剩原本体积的10%。帝斯曼表示这大大提高了用户的便利性，减少了运输的碳足迹。